1. Tire a pele das linguiças e jogue fora. Com o recheio delas, pique com uma faca para reduzir os pedaços maiores, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Pegue as berinjelas, corte-as pelo sentido horizontal (do topo ao talo). Com uma colher, retire o miolo, tomando cuidado para não deixá-las muito finas, e reserve a “canoa”. Deixe as berinjelas em água com sal para não escurecer.
3. Rale o parmesão, corte a outra metade da cebola e o alho em cubos bem pequenos e reserve-os.
4. Pique o bacon em cubos bem pequenos e adicione-os a uma panela pequena sobre fogo médio. Adicione o recheio temperado das linguiças com um fio de azeite e as cebolas e alho e doure-os. Desligue o fogo, adicione a farinha de milho e mexa bem. Reserve.
5. Ferva 1 litro de água. Pegue o recipiente com a água gelada e deixe próximo. Ao atingir a ebulição, adicione as berinjelas por 60 segundos de cada lado. Logo em seguida, jogue-as na água gelada e deixe descansar.
6. Preaqueça o forno a 200 ºC.
7. Pegue uma metade da berinjela, regue com um fio de azeite por sua extensão, tempere com sal e pimenta-do-reino, preencha com o ragout e coloque por cima uma boa camada de queijo parmesão ralado. Disponha as berinjelas em um tabuleiro e coloque no forno.
8. Deixe que fique derretido e dourado por cima e sirva.
Acompanhamento: creme de feijão
Combina com:
– Vinhos das cepas: Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.
– Cervejas do estilo: Rauchbier.