1. Pique o alho e a cebola em cubos bem pequenos e refogue com azeite.
2. Quando a cebola estiver transparente, adicione sal a gosto e o arroz. Mexa bem para incorporar os grãos ao azeite e fritá-los um pouco. Coloque duas xícaras e meia de água, deixe em fogo alto e, após entrar em ebulição, abaixe o fogo até a água secar do fundo. Reserve.
3. Corte a calabresa em cubos pequenos e frite-as com um fio de azeite.
4. Pique os cogumelos e as azeitonas e reserve.
5. Após o arroz estar frio, adicione todos os demais itens picados e mexa bem.
6. Leve ao fogo com 1/2 xícara de água e aqueça para servir.